Bước 1: Luộc thịt
Thịt ba chỉ và thịt chân giò đem rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất, cặn bẩn. Sau đó, rửa lại thịt với nước sạch rồi để ráo.
Nếu muốn thịt được đậm đà, bạn có thể ướp thịt với chút gia vị khoảng 15-20 phút. Đối với thịt chân giò, bạn dùng dây dù hoặc lạt buộc thịt lại thành khối hình tròn. Luộc thịt cùng với một chút muối khoảng 25-30 phút cho thịt chín rồi vớt ra, cho ngay vào thau nước đá lạnh để thịt cứng và giòn.
Bước 2: Sơ chế các loại rau ăn kèm
Trong lúc chờ thịt chín, bạn nên tận dụng thời gian để sơ chế rau ăn kèm.
Các loại rau nhặt lá sâu, úa, bỏ gốc, rửa thật sạch, sau đó ngâm với nước muối pha loãng trong 30 phút rồi mang ra rửa lại, vẩy cho ráo nước.
Dưa chuột rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng rồi gọt vỏ, cắt thành từng lát mỏng.
Bước 3: Chiên chả cốm
Chả cốm là thành phần không thể thiếu trong món bún đậu mắm tôm. Chả cốm cũng là đặc sản của Hà Nội.
Để chiên chả cốm, trước hết bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn hoặc mỡ vào đun nóng rồi cho lần lượt từng miếng chả cốm vào. Chiên với lửa vừa đến khi chả chín giòn, vàng đều các mặt rồi lấy ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.
Bước 4: Chiên đậu phụ
Đậu phụ rửa qua nước lạnh, để ráo rồi cắt thành từng miếng vuông vừa ăn. Tiếp theo, cho đậu vào chảo dầu nóng, chiên vàng đều các mặt.
Đậu chiên xong, gắp từng miếng ra đĩa lót giấy thấm dầu, khi ăn sẽ không bị nhanh ngán. Bạn cần căn chỉnh thời gian để khi chiên xong thì xếp đậu vào mẹt ăn liền cho nóng giòn.
Bước 5: Pha mắm tôm
Mắm tôm là linh hồn của món này vì thế để bún đậu mắm tôm được ngon như ở cửa hàng, bạn cần phải biết cách pha mắm tôm sao cho ngon
Nguyên liệu pha mắm tôm cần có: 3 thìa mắm tôm ngon, 1 thìa đường, 1 quả quất, 1 quả ớt tươi, 1 thìa canh dầu, 1 củ hành khô, nửa thìa rượu trắng.
Công thức pha: Cho lần lượt mắm tôm vào bát nhỏ rồi cho nước cốt quất, rượu trắng, 1 thìa canh dầu rán đậu, đường như định lượng đã chuẩn bị trước đó vào rồi dùng đũa khuấy đều lên.
Khi nào ăn thì bạn đánh bông hỗn hợp mắm lên rồi cho tỏi ớt đã cắt lát vào trộn đều lên là hoàn thành bát nước chấm hấp dẫn rồi.
Tùy khẩu vị người dùng mà cho thêm chanh, quất hoặc ớt, tùy ý thích.
Bước 6: Hoàn thành
Cắt chả cốm đã chiên vàng giòn thành những miếng dài. Cắt bún lá thành miếng vừa ăn. Thịt chân giò, thịt ba chỉ cắt thành từng lát mỏng.
Chuẩn bị một cái mẹt hoặc khay lớn rồi xếp tất cả nguyên liệu lên, mỗi thứ một chút kèm rau thơm và chén mắm tôm rồi thưởng thức.
Bùi Việt
