Phở cuốn là món ăn được nhiều người yêu thích vì sự đơn giản trong việc chế biến, nguyên liệu dễ tìm, hương vị lại dễ ăn. Hôm nay, hãy cùng VinID học cách làm phở cuốn chuẩn chỉnh Hà nội hấp dẫn cho gia đình cùng nhau thưởng thức nhé!
1. Cách làm phở cuốn nhân thịt
Chuẩn bị nguyên liệu
- Bánh phở hình vuông: 200 gr
- Giò chả: 120 gr
- Thịt nạc vai: 300 gr
- Chanh: 20 gr
- Dưa leo, cà rốt: 100 gr
- Tỏi, ớt: 10 gr
- Xà lách: 100 gr
- Rau mùi: 50 gr
- Dầu ăn
- Nước mắm
- Gia vị thường ngày: đường, tiêu, muối….
Mẹo vặt khi chọn mua thịt heo
- Dùng ngón tay ấn vào thịt để kiểm tra độ đàn hồi, đàn hồi càng cao thì thịt càng chắc và càng tươi ngon.
- Chọn thịt heo có màu sắc tươi, không đỏ quá cũng không nhạt quá.
- Không nên chọn các loại thịt có màu ngả xanh và có mùi ôi vì đó là thịt để lâu, sắp hỏng.
Sơ chế nguyên liệu
- Cà rốt bào bỏ vỏ, rửa sạch với nước.
- Dưa leo rửa sạch, để ráo cắt bỏ đầu và đuôi.
- Thái dưa leo và cà rốt thành sợi vừa ăn (dày khoảng 0,2 cm).
- Bóc sạch vỏ tỏi, băm nhuyễn cùng ớt.
- Giò chả xắt thành từng lát mỏng vừa ăn.
- Rau mùi, rửa sạch, cắt gốc để cho khô ráo.
- Thịt heo rửa sạch với nước muối, sau đó chần sơ qua nước sôi.
- Cho thịt heo đã chần vào 1 tô lớn, ướp với gia vị, trộn đều trong 30 phút.
Các bước chế biến
Bước 1: Chiên thịt
- Bắt chảo lên bếp để nhỏ lửa cùng dầu ăn, khi dầu nóng, cho thịt heo vào chiên đến khi chín, vàng.
- Gấp thịt ra và để nguội trong 5 phút thì thái thịt thành từng miếng vừa ăn.
Bước 2: Làm nước mắm chấm
- Chuẩn bị tô nhỏ cho vào nước mắm, đường, chanh rồi khuấy đều.
- Cho tiếp tỏi và ớt đã băm vào chung và khuấy đều.
Bước 3: Làm phở cuốn
- Đặt bánh phở hình vuông lên bề mặt bằng phẳng rồi cho rau xà lách, cà rốt, dưa leo, giò lụa, thịt heo vào chung rồi cuốn 1 cách nhẹ nhàng.
- Thấy cuốn phở tròn, đều, ngay ngắn không bị vỡ là hoàn thành.
Thành phẩm
Phở cuốn có vị thanh mát, thơm ngon, đậm đà. Chấm cùng với nước mắm chua ngọt đi kèm sẽ làm tăng thêm hương vị đậm đà cho phở cuốn.
2. Cách làm phở cuốn thập cẩm
Chuẩn bị nguyên liệu
- Phở tươi miếng vuông: 100 gr
- Thịt thăn bò: 200 gr
- Thịt heo ba chỉ: 300 gr
- Dưa leo, cà rốt: 1 củ
- Trứng gà: 1 quả
- Gừng, tỏi, ớt
- Nước mắm: gần 2 muỗng canh
- Nước cốt chanh: nửa trái
- Dầu ăn
- Gia vị sử dụng nêm nêm thường ngày: hạt nêm, tiêu, đường…
Sơ chế nguyên liệu
- Dưa leo, cà rốt rửa thật sạch với nước rồi cắt thành từng sợi dài, mỏng vừa ăn.
- Cạo vỏ lớp vỏ gừng, bóc sạch vỏ tỏi rồi băm thật nhuyễn cùng với ớt.
- Rửa thịt heo bằng nước muối thật sạch, sau đó rửa lại bằng nước lạnh nhiều lần.
- Chần sơ thịt vào nước đã đun sôi loại bỏ đi chất dơ, cặn bã.
- Thịt bò rửa sạch với nước muối, rồi rửa sạch lại. Để trong ngăn đông 30 phút, rồi lấy thịt ra thái thành từng lát mỏng vừa ăn.
Các bước chế biến
Bước 1: Chế biến thịt heo và thịt bò và trứng
- Bắt 1 nồi nước lên bếp, đun sôi cho vào thịt heo, gừng, hạt nêm vào luộc chung trong 15 phút.
- Khi thịt đã chín đều thì tắt bếp, vớt thịt ra chờ thịt nguội rồi thái thành miếng mỏng vừa ăn
- Đặt chảo lên bếp cho vào dầu ăn, đợi dầu nóng thì cho tỏi và hành đã băm nhuyễn vào phi thơm.
- Kế tiếp cho thịt bò vào đảo đều, nêm nếm thêm gia vị cho vừa ăn (vặn to lửa).
- Không xào thịt bò quá lâu (thịt sẽ bị dai), thịt vừa chín tới thì tắt bếp.
- Khuấy tan trứng cùng với ½ muỗng hạt nêm, rồi bắt lên chảo chiên.
- Khi thấy trứng chín vàng đều 2 mặt thì tắt bếp chờ cho nguội rồi dùng dao cắt thành từng miếng dài, nhỏ vừa ăn.
Bước 2: Làm nước chấm ăn cùng phở cuốn
- Cho nước mắm vào 1 chén nhỏ, thêm vào đường, nước cốt chanh đảo đều tay.
- Cho tiếp tỏi, ở băm vào đảo đều 1 lần nữa (nêm nếm thêm lại gia vị cho vừa ăn) là hoàn thành xong nước chấm.
Bước 3: Cuốn phở
- Trải bánh phở lên 1 dĩa to, bằng phẳng cho vào lần lượt trứng, thịt heo, thịt bò, dưa leo, cà rốt vào chung, dùng tay ép thật chặt, cuộn tròn lại thành hình trụ.
- Làm lần lượt từng cuốn cho đến khi hết nguyên là hoàn thành.
Thành phẩm
Phở cuốn thập cẩm khi ăn vào sẽ cảm nhận được hương vị tươi ngon của thịt heo, thịt bò, hương vị tươi mát của các loại rau củ, cùng với hương vị đậm đà của nước chấm. Tất cả hòa quyện vào nhau tạo nên hương vị của 1 món ăn ngon, mới mẻ, đậm đà.
3. Cách làm phở cuốn tôm
Chuẩn bị nguyên liệu
- Tôm tươi: 200 gr
- Bánh phở vuông: 200 gr
- Nước tương
- Nước mắm
- Rau xà lách, rau mùi
- Dưa leo
- Dầu ăn: 100 ml
- Dầu hào: 10 ml
- Hành tím, tỏi
- Nước cốt chanh: 20 gr
- Gia vị nêm nếm hằng ngày: hạt nêm, tiêu, đường…
Mẹo vặt chọn mua tôm ngon
- Chọn những con tôm còn sống để có được độ tươi.
- Phần vỏ phải có được độ bóng, nhìn tôm chắc khỏe, có độ đàn hồi khi dùng tay bóp vào.
Lưu ý: Nếu chọn tôm đông lạnh có sẵn thì phải chọn tôm còn đầy đủ các bộ phận, sờ có cảm giác căng và mềm dẻo (để tránh mua phải tôm được bơm thêm thạch làm tăng trọng lượng).
Sơ chế nguyên liệu
- Rau mùi, rau xà lách rửa sạch rồi cắt bỏ phần gốc để cho ráo nước.
- Rửa sạch dưa leo cắt bỏ đi phần đầu và đuôi và thái thành sợi nhỏ, vừa ăn.
- Tôm mua về dùng tay lặt nhẹ phần đầu 1 góc 40 độ, bóp từ dưới lên trên để nặn lấy phần chỉ/ phân ở đầu tôm ra.
- Chuẩn bị 1 tô lớn cho phần tôm đã được sơ chế vào ướp chung với nước tương, dầu hào, hành tìm đã băm nhuyễn, 1 chút hạt nêm và tiêu trong 30 phút.
Các bước chế biến
Bước 1: Chiên thịt tôm
- Bắt chảo lên bếp cùng dầu ăn, đợi dầu nóng thì thả tôm vào, trở mặt tôm khi thấy 1 bên đã chín, chiên cho tôm chín đều 2 mặt là được.
Bước 2: Pha nước mắm chấm
- Cho nước mắm vào 1 chén nhỏ pha chung với đường, nước cốt chanh, hành tím. tỏi đã băm vào và dùng muỗng nhỏ khuấy đều cho đến khi đường tan ra (nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn).
Bước 3: Cuốn phở tôm
- Cho bánh phở vuông lên trên bề mặt thớt, tiếp tục cho vào thêm xà lách, dưa leo, rau mùi đặc biệt là tôm vào cuộn chung thật chặt.
Lưu ý: Tránh cuốn lỏng lẻo để nguyên liệu bị rơi ra.
- Cuốn phở tôm khi cuộn xong thấy chặt, nguyên liệu ngay ngắn, đẹp là hoàn thành.
Thành phẩm
Món phở cuốn tôm khi hoàn thành ăn chung kèm với nước chấm sẽ làm gia tăng thêm hương vị của món ăn, mang lại cảm giác tươi, ngon, hấp dẫn cho người dùng. Thịt tôm chính là phần điểm nhấn hương vị chính của món phở cuốn tôm.
Với 3 công thức cách làm phở cuốn vừa được chia sẻ, VinID hy vọng bữa ăn trong gia đình của các bạn sẽ thêm phần thơm ngon và bổ dưỡng hơn. Và sẽ hoàn mỹ hơn nữa khi bạn chọn mua nguyên liệu tươi ngon tại chuỗi hệ thống VinMart hoặc đi chợ online trên ứng dụng VinID.
Bùi Việt
